一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。倒酒时将酒线高高拉起后，酒线落入酒杯撞击液面产生的泡沫。这便是人们常说的酒花。
看酒花不建议用大的容器，口径3到4厘米最好，不要超过4厘米。把酒瓶往上拉起来，慢慢地倒，酒丝很细，落在杯子中间，杯子里面自然就会有花了。拿着酒瓶对着酒杯的侧壁慢慢倒是永远也倒不出花来的，那不是酒的问题，而是拉酒花的方法不对。
与酒花有关的因素
1）酒龄
酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大，坐花时间短，散花 很快，酒花不均匀。而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。
2）温度
酒花在夏季会更大，冬季会变小；坐花在夏季时间短，在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚，夏季较薄。
温度高，面花大，酒花不均匀，坐花时间短。温度低，面花细小均匀，有堆花，坐花时间长，里花持久。
3）酿造工艺
酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。
粮食酒的酒花，坐花时间长，酒花均匀细小。
4）微量成分
酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花大小，厚薄，坐花时间长短等都是有影响的。
酱香型白酒，浓香型白酒，兼香型白酒等等，这些香型的白酒所含微量物质较多，酒花会更多，更好看。
5）度数
酒精度在52到53度酒和水的结合最好，成为网状，故口感各方面优于其他度数。故而这个度数的酒花也是最丰富持久的。
酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。
存放多年的老酒，不管是何种香型，酒液都会发生一些变化，不管是挂杯程度还是酒花持续时间，都与新酒不同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。
这不是因为白酒的度数降低了，而是因为白酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度，让酒花更稳定了。
一听
好酒是有生命的，酒花好比人的脉搏，体征极佳为53度。
好酒的雨点有共同的特征——黏、密、细、碎、小、长，听着像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫声越绵细。
不好的酒你摇一摇，打开盖子放在耳朵边，听到的是雷阵雨，声音大而稀疏。
它用的粮食也一定不是纯高梁，肯定没有掺入1.2倍的大曲糖化发酵，更重要的是它肯定没有窖藏太长时间，所以酒体不稠润。
总结一下：
如果摇晃酒瓶贴耳能听到“啪啪啪”的爆破声，并且持续时间长达15秒乃至60秒，表明白酒的保存状况良好。
如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音，则表示这瓶酒已达不到53度完好的保存状态了。
二看
如今老酒收藏盛行，按照酒花来判断度数的高低以及真假的方法，也出现了一些变化。
其中最常见的就是“看花量度”。
1.大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％。
2.小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％。
3.云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。
4.二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。
总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
在排除添加剂的情况下，酒的品质越好，酒花细，大小一致且颗粒饱满，堆花时间长。
酒花好的，一定是好酒？
目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。
1）起泡剂
很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂。
2）增稠剂/塑化剂
酒花的数量和大小与酒的粘稠度有很大的关系，于是有很多商家添加增稠剂来增加白酒的浓度和粘稠度，以此人工做成“优质酒花”。
3）碳酸饮料
苏打水，雪碧等碳酸饮料含有二氧化碳，溶解在水中的二氧化碳由于溶解度降低而从液体里放出产生气泡。添加碳酸饮料也能够增加酒花的数量。
喝白酒就是在细腻地雕刻时光，品味岁月。为了能够好好喝酒，喝到好酒，我们应该学习更多关于白酒的知识，才不会上当受骗。
所以我们在购买白酒的时候，还要从多方面去考量酒的品质。
相关术语：
酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。
边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。
里花：酒液中所形成的细小或者微点状的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度。
坐花：酒液面花或者里花的持续时间。
散花：酒花散去或者消失。
酒花大小：
碎末花<小黄米花<黄米花<高粱米花<绿豆花<黄豆花<花生米花
一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。倒酒时将酒线高高拉起后，酒线落入酒杯撞击液面产生的泡沫。这便是人们常说的酒花。
看酒花不建议用大的容器，口径3到4厘米最好，不要超过4厘米。把酒瓶往上拉起来，慢慢地倒，酒丝很细，落在杯子中间，杯子里面自然就会有花了。拿着酒瓶对着酒杯的侧壁慢慢倒是永远也倒不出花来的，那不是酒的问题，而是拉酒花的方法不对。
与酒花有关的因素
1）酒龄
酒的度数相同，如果酒的酒龄越短，打起酒花后，面花越大，坐花时间短，散花 很快，酒花不均匀。而酒龄越长的酒，酒花细小均匀，有堆花，坐花时间长。
2）温度
酒花在夏季会更大，冬季会变小；坐花在夏季时间短，在冬季时间长。还有挂杯在冬季较厚，夏季较薄。
温度高，面花大，酒花不均匀，坐花时间短。温度低，面花细小均匀，有堆花，坐花时间长，里花持久。
3）酿造工艺
酒精酒的酒花，面花很大，不均匀，坐花时间短，散花快。
粮食酒的酒花，坐花时间长，酒花均匀细小。
4）微量成分
酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花大小，厚薄，坐花时间长短等都是有影响的。
酱香型白酒，浓香型白酒，兼香型白酒等等，这些香型的白酒所含微量物质较多，酒花会更多，更好看。
5）度数
酒精度在52到53度酒和水的结合最好，成为网状，故口感各方面优于其他度数。故而这个度数的酒花也是最丰富持久的。
酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。
存放多年的老酒，不管是何种香型，酒液都会发生一些变化，不管是挂杯程度还是酒花持续时间，都与新酒不同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。
这不是因为白酒的度数降低了，而是因为白酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度，让酒花更稳定了。
一听
好酒是有生命的，酒花好比人的脉搏，体征极佳为53度。
好酒的雨点有共同的特征——黏、密、细、碎、小、长，听着像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫声越绵细。
不好的酒你摇一摇，打开盖子放在耳朵边，听到的是雷阵雨，声音大而稀疏。
它用的粮食也一定不是纯高梁，肯定没有掺入1.2倍的大曲糖化发酵，更重要的是它肯定没有窖藏太长时间，所以酒体不稠润。
总结一下：
如果摇晃酒瓶贴耳能听到“啪啪啪”的爆破声，并且持续时间长达15秒乃至60秒，表明白酒的保存状况良好。
如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音，则表示这瓶酒已达不到53度完好的保存状态了。
二看
如今老酒收藏盛行，按照酒花来判断度数的高低以及真假的方法，也出现了一些变化。
其中最常见的就是“看花量度”。
1.大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％。
2.小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％。
3.云花
酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。
4.二花又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。
总结起来就是：
酒花越大，消散越快——酒度越高；
酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
在排除添加剂的情况下，酒的品质越好，酒花细，大小一致且颗粒饱满，堆花时间长。
酒花好的，一定是好酒？
目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。
1）起泡剂
很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂。
2）增稠剂/塑化剂
酒花的数量和大小与酒的粘稠度有很大的关系，于是有很多商家添加增稠剂来增加白酒的浓度和粘稠度，以此人工做成“优质酒花”。
3）碳酸饮料
苏打水，雪碧等碳酸饮料含有二氧化碳，溶解在水中的二氧化碳由于溶解度降低而从液体里放出产生气泡。添加碳酸饮料也能够增加酒花的数量。
喝白酒就是在细腻地雕刻时光，品味岁月。为了能够好好喝酒，喝到好酒，我们应该学习更多关于白酒的知识，才不会上当受骗。
所以我们在购买白酒的时候，还要从多方面去考量酒的品质。
相关术语：
酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花。
边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。
里花：酒液中所形成的细小或者微点状的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度。
坐花：酒液面花或者里花的持续时间。
散花：酒花散去或者消失。
酒花大小：
碎末花<小黄米花<黄米花<高粱米花<绿豆花<黄豆花<花生米花
